Влияние сыра и вина на здоровье
Несмотря на диету, богатую на мясо, сыры и вино, только 10% взрослых французов страдают от ожирения. Более того, во Франции уровень сердечно сосудистых заболеваний на 42% меньше, чем в Америке. В этом нет ничего особенного, если бы не широко господствующий взгляд, на связь между употреблением большого количества жира и проблемами с кровообращением.
Французский парадокс — это на самом деле парадокс?
Учёные давно задаются вопросом, почему французы имеют самый низкий показатель ожирения в развитых странах мира и один из самых высоких по продолжительности жизни. Некоторые учёные находят ответ в образе жизни французов. 76% французов предпочитают пищу приготовленную дома, и употребляют её за столом с семьёй, в то время как многие из нас едят по дороге на работу или перед телевизором (компьютером).
И это ещё не всё - французы тратят на обед около двух часов, когда большинство из нас ест в течение примерно 10 минут. Во Франции сначала подаётся несколько маленьких блюд, между которыми проходит достаточное количество времени, чтобы сигнал о количестве потребляемой еды добрался до мозга.
Чрезвычайно важным является и качество еды. Блюда готовятся тщательно — во французской кухне нет места консервантам и усилителем вкуса. Большинство женщин предпочитает большой кусок горького шоколада на десерт, чем нашпигованный сахаром, химией и красителями выдумки из супермаркета.
Имеет значение также размер порции. Как дома, так и в ресторанах, французы предпочитают небольшие порции. Цифры не лгут — средний размер порции в Филадельфии в среднем на 25% больше чем в Париже, а китайские рестораны предлагают порции больше на 72%, чем во Франции. Различия видны и в магазинах: газированных напитков в супермаркетах в США больше на 52%, хот-догов -на 63%, кефира на 82%, и так далее.
Вино и сыр в рационе французов
Другие учёные не исключают, что умеренное употребление вина, а также сыра, особенно сыра с плесенью, влияет на здоровье французов. Существует много исследований, которые свидетельствуют о защитном влиянии вина, особенно красного, на сердечно сосудистую систему. Главный компонент вина, ресвератрол, помогает уменьшить повреждение кровеносных сосудов, снижает уровень холестерина и предотвращает образование тромбов. Употребление вина снижает риск инфаркта или инсульта. У людей, умеренно потребляющих красное вино, вероятность смерти гораздо ниже. Это связано полифенолами, полученными главным образом из косточек винограда. Кроме того, лабораторные исследования показали, что присутствующие в вине антиоксиданты подавляют развитие рака.
Если вино, то обязательно с сыром!
Учёные обнаружили, что французский сыр с зелёной плесенью имеет особенные противовоспалительные свойства. Сыр с голубой плесенью - хорошо влияет на кислую среду организма, например, слизистую желудка. Повышенная кислотность вызывает воспаление суставов и развитие атеросклероза. Поэтому употребление сыров с плесенью, таких как Рокфор, Горгонзола или Стилтон, положительно влияет на здоровье сердечно сосудистой системы.
Чему необходимо научиться у французов?
В первую очередь тратить больше времени на еду и обратить внимание на её качество. Есть медленнее, чем обычно, сосредотачиваясь на каждом кусочке. Не экономить деньги на хорошем сыре и вине, количество которых не должно быть большим. Специалисты рекомендуют выпивать примерно 150 мл вина в день, потому что слишком большое потребление алкоголя может иметь обратный эффект и отрицательно повлиять на здоровье.