Современный этикет: научись есть сыр, как в Париже
В общем, везде, где было молоко, вскоре появилось и производство сыра. Аристотель говорил, что сыр можно получить из фигового листка и козьего молока, «Одиссея» Гомера ссылается на то, что сыр делал Циклоп.
После случившихся санкций в России некоторое время было крайне сложно найти хороший сыр — мы хаотично пробовали то и другое. Турофилия — так называют любовь к сыру — не самое часто употребляемое слово, но его смысл должен быть знаком многим из нас. Например, французы не могут допустить даже мысли о том, чтобы купить случайный и незнакомый сыр на вечер. К счастью, сейчас ситуация налаживается, а нам имеет смысл обратить внимание на европейские традиции.
По одной легенде, появление этого рецепта было чистой случайностью: арабский торговец наполнил кожаную сумку овечьим молоком и отправился в путешествие по пустыне. Судя по различным архивным записям, создать сыр было непростой задачей. Когда он прибыл в пункт назначения, ферменты в сумке заставили содержимое разделиться на творог и сыворотку: отличный напиток, утоляющий жажду, и вкуснейшую насыщающую еду.
К счастью, сейчас он доступен в изобилии: во всем мире существует более 900 видов сыров, а некоторые из них даже защищены Национальным Советом по Сырам! Во время Второй мировой войны производство практически вымерло, когда бесконечные разновидности сменились на нормированные национальные сыры.
Чтобы сделать отличное угощение для гурманов, положи небольшой кусочек сыра на хлеб. Во Франции сыр обычно едят после основной еды, как своеобразный десерт. Не пытайся заполнить все пространство: это тебе не Нутелла.
В Париже ты не увидишь кусочек сыра на шпажке вместе с луком и помидором. Французы категорически против использования сыра в качестве аппетитайзера. Французы считают, что глупо подавать сыр с чем-то, кроме багета, и особо не рекомендуют крекеры — они отбирают истинный аромат и вкус. Превращение сыра в канапе — кощунство.
Все зависит от формы: если у тебя квадратный сыр, то стоит нарезать его треугольниками. Если круглый, как камамбер, то ты можешь нарезать его на треугольные ломтики, как торт. Нарезка сыра — вопрос геометрии и манер. Центр круга — самая спелая и вкусная часть, в отличие от корочки. Мягкие треугольные сыры стоит нарезать на тонкие ломтики вдоль края от вершины, чтобы наилучшим образом распределить количество зрелых и не очень областей.
Никогда не храни больше одного вида сыра в одном контейнере или пакете. Следи за тем, чтобы внутрь упаковки не проникал кислород, и не накапливалась влага.
Тогда раскроется его аромат. Перед подачей оставь сыр хотя бы на час при комнатной температуре.
Например: сначала Бри, затем козий сыр, потом голубой, заключительный — Камамбер. Когда ты ешь сыр, начинай с более мягкого в наборе. Так твои вкусовые рецепты смогут оценить и мягкий первый, и резко пахнущий последний ломтик.
