Ресторан русской кухни
Одним из основных блюд на русском столе остается каша. Если раньше она была обрядовым праздничным блюдом, то сегодня это неотъемлемая часть повседневного рациона. Также в числе любимых блюд всегда были пироги и блины с различными начинками. Как и десятки лет назад, православные люди празднуют Масленую неделю, которая передает самому строгому посту, длящемуся 40 дней. В это время пекут блины, которые едят со сметаной, медом, икрой, вареньем, рыбой, мясом и т.д. Пироги также имели множество вариантом начинок и форм. Они отличались рецептурой теста. Для определенного вида пирога готовилось «свое» тесто – дрожжевое, пресное, сдобное, слоеное и др. Кулинары ресторана «Славянская трапеза» с уважением относятся к старинным рецептам выпечки, поэтому особое место в нашем меню занимают кулебяки, ватрушки, расстегаи, сочники, пончики, пышки и курники.
Ну и конечно сложно представить себе традиционную русскую трапезу без свежего домашнего черного хлеба. Он появился еще IX веке и по сей день остается важной отечественной кулинарной традицией. Еще одним повседневным блюдом является суп. Раньше это блюдо называлось хлебова. Родоначальницей всех супов считается уха. Сегодня название этого блюда ассоциируется исключительно с супом, который варится на рыбном бульоне, однако наши предки пользовались также рецептами куриной, грибной, заячьей и мясной ухи. Немного позже их рацион пополнился щами (насчитывалось более 60 рецептов!), солянками, борщами, рассольниками и различными похлебками.
Уникальность русских кулинарных традиций заключается в том, что люди никогда не использовали сложные рецептуры и техники приготовления, однако умели готовить один и тот же продукт несколькими способами. Например, рыба жарилась, тушилась, сушилась, вялилась, замораживалась, запекалась в чешуе, начинялась грибами или кашей. Также большой популярностью пользовались рецепты заливной, тельной и квашенной рыбы. Если сегодня икра является деликатесом и имеет высокую стоимость, но раньше данным продуктом было трудно кого-то удивить.
Во время поста нельзя было употреблять не только мясо, но и молочные продукты. Чтобы молоко не портилось, его оставляли киснуть, а затем откидывали творог, из которого после окончания поста готовились сырники и различные запеканки. Еще одной русской особенностью был лесной промысел, поэтому в пищу употребляли мясо рябчиков, куропаток, дикий уток, зайцев, лосей, кабанов и медведей, которое жарилось, запекалось или тушилось в горшочках в печи. Наравне с этим в пищу шли и другие «дары леса» – грибы, ягоды, мед и орехи.