Основы безопасного питания и кулинарные изыски для всей семьи
Давайте по очереди рассмотрим каждый из продуктов и сделаем выводы. Мы предлагаем полезную потребителю информацию, чтобы раз и навсегда помочь ему определиться с выбором.
Жир и другие вещества сливочного масла обладают очень высокой усвояемостью (96-97 %). Сливочное масло — высоко жирный пищевой продукт, который изготавливается из сливок молока. Из мало полезного, масло содержит природные трансжиры (до 8 %) и холестерин. В состав сливочного масла входят содержащиеся в молоке белки, углеводы, витамины А, D и Е, минеральные вещества и вода.
Трансизомеры жирных кислот (транс-жиры) могут быть природными и созданными искусственно. Важно! Природные трансжиры возникают естественным путем в результате жизнедеятельности бактерий многокамерного желудка жвачных животных и сохраняются в мясных и молочных продуктах в количестве 5-8 %.
Для изготовления спредов или смесей, сливочное масло смешивается с растительным, которое переводится в твердую консистенцию при помощи процесса переэтерификации. Спред и растительно-сливочная смесь — это пищевой продукт, который изготовлен из натуральных сливочного и растительного масел. Применение этого современного процесса позволяет избежать образования большого количества транс-жиров.
Спреды и смеси — это хорошая альтернатива маслу и по составу, и по влиянию на организм, и по цене. Благодаря растительному маслу в составе, содержание холестерина в спреде и смеси минимально, а также спреды и смеси богаты ценной Омега 3, которая не синтезируется человеческим организмом, но крайне необходима для жизнедеятельности.
В результате средняя продолжительность жизни населения увеличилась на 13 лет, а риск сердечно-сосудистых заболеваний снизился в 7 раз. Подтверждением служит уникальный проект финнов «Северная Карелия», которым удалось за счет частичной замены в рационе питания сливочного масла на спред и растительно-сливочную смесь снизить уровень холестерина у населения до нормального. Сегодня проект «Северная Карелия» стал известен всему миру и примеру финнов следуют миллионы европейцев и американцев.
Доля транс-жиров (искусственных) в спредах ограничена 8 % по ДСТУ. Важно! Чем меньше процент содержания трансизомеров, тем безвреднее продукт для здоровья.
Данная технология возникла еще в конце 19-го века и, к сожалению, в процессе гидрогенизации в большом количестве образуются вредные для здоровья трансизомеры жирных кислот (до 40 %). Маргарин — это эмульсионный продукт, изготовленный из растительных жиров, подвергнутых технологии гидрогенизации, чтобы жидкие растительные жиры стали твёрдыми. Согласно мировым исследованиям, употребление в пищу высокого количества транс-жиров грозит множеством серьёзных заболеваний, включая ожирение, инфаркты и инсульты, бесплодие мужчин и женщин и даже онкология.
Основой тестирования выборочных образцов смеси, спреда и маргарина является содержание транс-жиров и соответствие состава продукта маркировке на упаковке. Для большей убедительности, мы приведём результаты независимой экспертизы масложирового рынка Украины.
Всех их проверили на содержание транс-жиров, чтобы определить их безопасность по этому показателю. «Центр Экспертиз "Тест" провел исследование двух категорий продукции: спредов/смесей и маргаринов. Приятно порадовала минимальным содержанием транс-жиров растительно-сливочная смесь "Тульчинка" - 2,4 % (при норме до 8 %), «Фермерский» и Народный продукт", с содержанием трансжиров 5,7 % и 7,1 % соответственно, в то время как содержание транс-жиров в маргаринах достигает 38 %», - глава Центра Экспертиз «Тест» Валентин Безрукий.
Уровень транс-жиров регулируется государством и не должен превышать 8 %, что безопасно для здоровья. Спред и растительно-сливочная смесь — натуральный диетический продукт, способствует здоровому уровню холестерина в организме благодаря растительному маслу в составе. Рекомендуется как диетическая альтернатива маслу, а так же для кулинарии и выпечки.
Из-за эмульсионного происхождения продукт не вкусен при потреблении в чистом виде. Маргарины — эмульсионный низкоценовой продукт из растительных жиров с высоким содержанием трансизомеров и низким уровнем холестерина. А из-за высокого уровня транс-жиров использование маргарина даже для выпечки и жарки опасно для здоровья.