На чем менее вредно жарить еду?
Будь то жаркое на противне с овощами или приготовление вкусной заправки для салата, растительное масло — продукт, без которого не обойтись. Независимо от предпочтений в еде, на кухне у каждого обязательно есть бутылка растительного масла. Так, к примеру, для производства масла часто используют семена подсолнечника, грецкие орехи, соевые бобы, оливки и рис. Существует большое разнообразие растительных масел, которые получают из семян, орехов, бобовых, плодов и зерен растений.
Важно отметить, что они могут различаться по виду и соотношению различных жиров. Масла обладают разными характеристиками. Продукты, богатые этими жирами — орехи, семена, авокадо, оливки и растительные масла, помогают снизить уровень вредного холестерина (липопротеинов низкой плотности — ЛПНП) в крови. Самыми полезными считаются те масла, которые содержат необходимые для организма поли- и мононенасыщенные жиры.
В последние годы кокосовое масло стало более популярным, и хотя использовать его в небольших количествах для добавления вкуса — это нормально, в качестве основного растительного масла рекомендуется выбирать другое, например оливковое масло. Для сравнения, пальмовое и кокосовое масло отличаются высоким содержанием насыщенных жиров, которые повышают уровень холестерина ЛПНП и риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Он используется для производства оливкового масла и масла авокадо. "Холодный отжим" — это метод, при котором масло экстрагируется без нагревания. Эти методы обработки приводят к получению менее обработанного масла, которое содержит больше антиоксидантов, при этом сохраняется аромат и вкус. "Горячий отжим" осуществляется аналогично, но масло добывается при нагревании и давлении. Хотя масла холодного и горячего отжима считаются более полезными, стоят они дороже, так как производство более затратное.
Эти шаги ухудшают вкус, запах и цвет исходного масла, а также частично убивают некоторые антиоксиданты. "Рафинированные масла" экстрагируются с использованием растворителя, после чего следует процесс рафинирования, отбеливания и дезодорации. Большинство масел на полках супермаркетов рафинированные: масло из соевых бобов, рисовых отрубей, виноградных косточек и рапсовое. Такие масла стоят дешевле и часто более стабильны при высоких температурах.
Снизить негативное влияние этих химических веществ на печень и предотвратить заболевания может помочь Дарсил® Приготовление пищи при высокой температуре (например, жарка и обжаривание во фритюре) может привести к расщеплению масла и образованию химических веществ: пероксидов и альдегидов, которые потенциально вредны для нашего здоровья.
Поэтому для жарки и барбекю лучше всего использовать масло с низким содержанием полиненасыщенных и насыщенных жиров. Масла, богатые полиненасыщенными жирами — льняное и подсолнечное масло — особенно нестабильны при нагревании при высоких температурах. Правильным выбором с точки зрения пищевой ценности, доступности и пользы являются оливковое, рапсовое и масло рисовых отрубей.
Выбирайте масло, вкус которого вам больше всего нравится. Выбор масла для заправки салата, приготовления соусов и подливы, не так принципиален, потому что масло не подвергается нагреву. Чаще всего используют оливковое, льняное масло, кунжутное и масло авокадо.
К счастью, существует множество способов предотвратить и минимизировать повреждение масла. Все масла со временем будут портиться под воздействием света, тепла и воздуха.
Если вам нужно жарить во фритюре, кукурузное и подсолнечное масла лучше не использовать. Также избегайте жареной пищи. Кроме того, рекомендуется отказаться от жареной пищи, или хотя бы снизить ее употребление. Рафинированное оливковое масло и масло из рисовых отрубей — более подходящие варианты. Восстановить и наладить здоровье печени может пригодиться Дарсил® При жарке выделяются токсичные вещества, которые способствуют разрушению тканей печени и нарушают ее функцию.
Мы рекомендуем не экономить на масле и соблюдать вышеперечисленные рекомендации, чтобы не навредить своему здоровью. Если растительные масла используются умеренно, то они тоже могут быть частью здорового рациона, наряду с большим количеством овощей, фруктов, орехов, семян, бобовых и цельных злаков.