Гид по специям: 9 экзотических приправ из Индии
Ключом успеха и основой индийских блюд является правильное использование специй и трав. Индийская кухня это восхитительная смесь чувств: дразнящие ароматы, яркие цвета и, конечно же, острота и сладость вкуса.
Куркума 1.
Так, куркумин, входящий в состав куркумы и придающий ей яркий оттенок желтого цвета, обладает выраженным антисептическим и противовоспалительным действием, борется со свободными радикалами, стимулирует работу мозга и способствует снижению риска развития мозговых заболеваний, в том числе болезни Альцгеймера. Особенности: куркума безусловная королева специй с точки зрения пользы для здоровья. Улучшает пищеварение, поэтому блюда с куркумой также рекомендованы тем, кто хочет нормализовать свой вес.
Специя обладает ярким, насыщенный желтым цветом и мускусным, слегка горьковатым вкусом. Индия является крупнейшим производителем куркумы, которая относится к семейству имбирных и является сердцем и душой индийского блюда карри.
Старайся не добавлять слишком много куркумы, иначе пища будет горчить. С чем сочетать: ты можешь добавлять ее в мясные и овощные блюда, горячие бульоны, супы и рагу: пряность не теряет свои свойства в ходе термической обработки.
Перец Ява 2.
Стимулирует мозговую деятельность, успокаивает нервную систему и улучшает сон. Особенности: перец Ява очищает организм, способствуя выведению токсинов из кишечника, и ускоряет метаболизм. Также перец укрепляет иммунитет, борется с болезнями бронхов, смягчает горло и уменьшает проявления сухого кашля и насморк.
Однако стоит учитывать, что у него более острый и сладкий вкус, поэтому добавлять его нужно в меньших количествах. Перец Ява близкий родственник черного перца, может с успехом заменять его в кулинарии.
Кардамон 3.
Он благотворно влияет на нервную систему, снимая перенапряжение и стрессовое состояние. Особенности: кардамон богатый источник витаминов и минералов, таких как калий, кальций, магний, фосфор, цинк, железо, витамины С и В. Стимулирует работу головного мозга, активизирует защитные функции организма, нормализует процесс пищеварения и сердечно-сосудистой системы, улучшает циркуляцию крови в организме.
Она имеет освежающий аромат с цитрусовыми нотками и может использоваться как в сладких, так и в соленых блюдах. Кардамон третья по счету самая дорогая пряность в мире, произрастающая в Малабарском районе Индии.
Он улучшает вкус соусов, подлив, маринадов, освежающих и горячих напитков. С чем сочетать: кардамон используют для приготовления сладких десертов, сдобной выпечки и начинки для пирогов. Хорошо сочетается с тушеным мясом и овощами, картофелем, жареным нутом, карри, рисовыми и молочными пудингами.
Розовая соль 4.
Она помогает снизить кровяное давление, выводит шлаки и токсины из организма, повышает иммунитет, очищает кишечник и улучшает обмен веществ. Особенности: розовая соль отличается не только ярким, насыщенным цветом, но и сладко-соленым вкусом.
Она не содержит токсинов и является экологически чистым источником минералов, таких как калий, магний, кальций и йод. Розовая соль считается самой полезной и чистой. Они и придают соли розовый оттенок.
Ее широко используют в качестве приправы для мяса, рыбы и овощей. С чем сочетать: розовую соль добавляют в разные блюда. Добавив щепотку соли в сладкий десерт, ты создашь контраст сладкого и соленого, поэтому она идеально подходит для приготовления соленой карамели, хрустящей выпечки, шоколада или мороженого. При этом она обладает способностью подавлять горечь, тем самым усиливая сладкие ноты.
Сорго лимонное 5.
Положительно действует на состояние кожи: тонизирует, предотвращает образование мимических морщин, уменьшает воспаления и борется с акне. Особенности: лимонное сорго укрепляет нервную систему, очищает организм от токсинов и улучшает пищеварение, уменьшает головные боли и симптомы простуды, препятствует образованию тромбов.
Оно представляет собой высокую, многолетнюю траву, которая произрастает в Индии и тропических регионах Азии. Лимонное сорго, также известное как лемонграсс, используется в кулинарии для придания блюду аромата цитрусовых.
Также его часто используют для приготовления освежающих напитков и витаминных чаев. С чем сочетать: лимонное сорго можно добавлять в маринады, овощные и рыбные блюда для придания ароматных лимонных ноток. Можно добавить мед, сахар или сироп для сладости. Для получения ароматного травяного чая надо залить 1-2 чайные ложки специи горячей водой и настоять в течение 5-7 минут.
Аджван 6.
Не забывай мыть руки после ее использования, так как оставшиеся на коже частицы специи могут попасть в глаза или на слизистую носа и вызвать раздражение. С чем сочетать: благодаря пряному, острому вкусу, аджван отлично сочетается с овощами, мясом и морепродуктами.
Амчур 7.
Специя также богата железом, поэтому очень полезна для беременных женщин. Особенности: амчур содержит антиоксиданты, много питательных веществ, включая витамины А, Е и С, и используется для приготовления аюрведических лекарств. Считается, что амчур также стабилизирует артериальное давление, предотвращает сердечные заболевания и развитие болезней глаз. Она улучшает работу иммунной и пищеварительной систем организма, стимулирует его детоксикацию, а также очень полезна для кожи и волос.
Она обладает пряным ароматом и кисло-сладким фруктовым вкусом. Амчур, который также называют манговым порошком, является одной из индийских фруктовых специй, изготовленных из высушенных незрелых плодов манго.
Он подходит для заправки салатов и супов, к овощам и мясу, выпечке, пудингам и творожным десертам. С чем сочетать: сушеное манго можно использовать в любых блюдах, чтобы добавить сладко-кислый оттенок. Также из него можно приготовить освежающий напиток, растворив в стакане воды 1/3 чайной ложки специи.
Шафран 8.
Специя также помогает укрепить сердечную мышцу и стенки сосудов, улучшить зрение, нормализовать давление, очистить кровь и печень от токсинов и вредных веществ. Особенности: шафран используется для лечения депрессивных состояний, апатии и раздражительности.
Невероятно высокая цена шафрана обусловлена огромным количеством рабочей силы, необходимой для производства собранной вручную специи. Известный как самая дорогая специя на земле, шафран на самом деле производится из высушенных рылец цветков пурпурного посевного крокуса. Слегка горьковатый на вкус шафран характеризуется пряным ароматом, который может варьироваться от землистого до сладкого цветочного.
Передозировка шафраном может привести к отравлению или летальному исходу, поэтому на одно блюдо нужно брать только 3-4 рыльца. С чем сочетать: добавлять специю в блюда нужно крайне осторожно, чтобы избежать появления резкого аромата и горьковатого вкуса. Его также добавляют в супы, блюда из риса, соусы и даже в выпечку. Сочетается шафран практически со всеми блюдами: с ним готовят мясо, рыбу, овощи и грибы.
Здесь представлен самый широкий ассортимент товаров среди российских магазинов с индийской тематикой. Все эти специи ты можешь заказать на сайте индийского магазина «АША». Магазин предоставляет накопительную систему скидок для постоянных покупателей. На сайте ты найдешь натуральную косметику, продукты, сладости и напитки из Индии, кулинарные масла, специи и соусы, чаи и благовония, аюрведические книги и сувениры. Если по какой-то причине товар тебя не устроил, магазин примет его обратно.