Чем заменить дорогие ингредиенты в изысканных блюдах — секреты Алексея Душки
Ранее мы писали о том, как выбрать молочные продукты летом, а также, как выбрать качественное вино. Мы продолжаем цикл полезных советов о продуктах питания от фуд-эксперта и ведущего канала "1+1" Алексея Душки.
Следующие рекомендации возьмите себе на заметку. В этот раз у нас дельные советы от Алексея Душки о том, чем заменить дорогие ингредиенты в изысканных блюдах.
Кедровые орешки в соусе "Песто" можно заменить на грецкие или тыквенные семечки 1.
Как правило, классическая рецептура предполагает измельчение в ступке кедровых орехов, чеснока, соли, тертого сыра Пармезан и свежих листьев базилика. Зеленый соус "Песто" сейчас на пике популярности: его добавляют в пасты, салаты или закуски. Я, например, экспериментировал с двумя вариантами: домашними грецкими орехами и подсушенным на сковороде тыквенными семечками. Кедровые орехи сейчас — недешевое удовольствие, но можно найти им хорошую альтернативу. Грецкий орех дает насыщенный терпкий вкус и аромат, а тыквенные семечки — наоборот более легкие ощущения с ароматом детских воспоминаний, когда бабушка запекала их в духовке. И оба мне понравились даже больше, чем кедровые. Конечно, вкус не очень похож на дорогие кедровые орешки (70 гривен за 100 грамм), но консистенция напоминает оригинал.
Вместо каперсов можно использовать маринованные огурцы 2.
Но они часто входят в рецепты средиземноморских салатов или ресторанных соусов, добавляя блюдам необычный горьковато-кислый вкус и ароматные нотки перца, горчицы или хрена. Сегодня в магазине каперсы можно найти где-то за 80 гривен за 100 грамм. Поэтому, если хотите максимально приблизить вкус огурцов к каперсам — можете добавить один ранее перечисленных ингредиентов, перетертый в пудру.
Смесь куркумы и красного перца сможет заменить шафран 3.
Но можно не тратить так много денег, похожий вкус вы сможете получить, смешав куркуму и красный перец. Шафран — это самая дорогая в мире пряность, 10 грамм этой специи стоит около 3 тысяч гривен.
Кижуч вместо лосося 4.
Сейчас в Украину начали завозить не менее вкусную красную рыбу — кижуч. Многие покупают лосось для приготовления изысканных блюд из красной рыбы, поэтому я не буду советовать заменять ее на дешевую океаническую скумбрию или сельдь (хотя скумбрия стоит в три раза дешевле, и при и этом в ней содержится больше полезной Омеги-3, чем в дорогом лососе). И даже полезных омега-кислот в ней почти столько же, как и в дорогом аналоге: 1,5 г на 100 грамм рыбы. Она имеет более нежную структуру, при этом такая же вкусная, красная и изысканная, как лосось. А стоит кижуч всего около 230 гривен за килограмм, что вдвое дешевле, чем лосось.
Артишоки можно заменить на зеленый горошек с грецкими орехами 5.
Мало того, что плоды артишоков тяжело найти даже в больших супермаркетах городов-миллионников, так они еще и стоят около 120 гривен за штуку. Блюда из артишоков невероятно популярны в средиземноморской кухне. Поэтому если вам нужно добавить их в салат или пиццу, вы можете заменить этот продукт зеленым горошком — он имеет такой же нейтральный вкус, как и артишок. И стоит учитывать, что артишоки во время приготовления уменьшаются почти вдвое. А для пряного орехового аромата можно добавить в салат мускатный орех.
Вот такие дельные советы пригодятся тем, кто любит баловать себя изысканными блюдами.
Также читайте о том, могут ли в Украине уволить за фото в социальных сетях.