3 оригинальных рецепта борща от проекта «Страва честi»: молекулярный, с грибами и раками
Но теперь пошел еще дальше. Ранее Юрий Ковриженко из проекта "Страва честi" делился секретами наваристого борща. Чтобы вы могли порадовать близких вкусным обедом с изюминкой, публикуем пикантные рецепты традиционного украинского блюда, но в необычной интерпретации.
Капуста савойская – 1 шт. Картофель – 4 шт. Желатин – 25 г
Морковь – 1 шт. Курица – 1 тушка Корень сельдерея – 1 шт. Лавровый лист – 3 шт. Перец (горошек)– 5 шт. л. Соль – 3 ч.
Морковь – 1 шт. Лук – 1 шт. Чернослив – 5 шт. Свекла – 1 шт. Томаты в собственном соку – 250 г Чеснок – 5 зубчиков Мед – 2 ст. Лимон – 1 шт. Соль (для зажарки) – 0,5 ч. л. Масло для жарки л.
Соль – 3 ч. Раки – 10 шт. Укроп – 1 пучок Лавровый лист – 3 шт. л. Черный перец (горошек) – 10 шт.
Крупно нарежьте морковь и корень сельдерея. Разделите куриную тушку на порционные ломтики. Запекайте 20 мин. Выложите курицу с овощами на противень. Затем переложите курицу и овощи в кастрюлю, залейте водой, добавьте черный перец и лавровый лист. при температуре 250˚С. Процедите его. Сварите бульон, по готовности — посолите. Куриное филе нарежьте кубиками.
Вырежьте из капусты мелкие кружочки. Отдельно отварите картофель в "мундире", очистите и нарежьте кубиками. После этого сразу охладите в ледяной воде (так капуста сохранит цвет). Варите их в бульоне в течение 1-2 мин.
Положите в кипяток раков, варите 10 минут. Вскипятите воду с укропом, лавровым листом, солью и горошинами черного перца. Затем охладите и очистите раковые хвостики.
Через несколько минут — сдобрите соком половины лимона. Для зажарки — поджарьте на масле измельченный лук, добавьте натертую на крупной терке морковь и свеклу, а также мелко нарезанный чернослив. Перемешайте, протушите еще несколько минут. Перебейте в пюре томаты в собственном соку, уваривайте их к уменьшению в объеме в 2-3 раза (можно также использовать готовую томатную пасту), переложите в зажарку. В конце добавьте мед.
Замочите желатин в воде, дайте набухнуть. Перебейте половину зажарки погружным блендером в однородное пюре. Соедините пюре с оставшейся зажаркой. Затем прогрейте до растворения и добавьте к пюре. Разлейте массу в силиконовые формы для выпечки. Посолите. Поставьте в холодильник для застывания.
Вокруг разложите кубики картофеля и куриного филе, раковые хвостики и кружочки капусты. Для подачи — выложите на тарелку порцию желе. Перед употреблением полейте блюдо горячим бульоном и дождитесь, пока желе растает. Украсьте лепестками съедобных цветов и ростками молодой зелени.
Лавровый лист – 6 шт. Раки – 15 шт. л. Соль для раков – 2 ст. л. Соль для каши – 1 ч. Смалец – 1 ст. Пшено – 1 ст. Масло (нерафинированное) – 2 ст. л. Лук – 2 шт. л. Мука – 1 ст. Морковь – 1 шт. Квашеная свекла – 1 шт. л. л. Чеснок – 6 зубчиков Черный молотый перец – 0,5 ч. Помидор – 1 шт. Укроп – 10 веточек Болгарский перец – 1 шт. л. Томатная паста – 2 ст. Капуста – 300 г Куриный бульон – 3 л
Приготовьте зажарку: на смеси смальца и масла поджарьте измельченный лук, затем добавьте нарезанную полосками морковь. Сварите пшенную кашу, добавив промытую крупу в кипяток с солью и лавровым листом. Переложите половину зажарки в готовую пшенную кашу. Когда овощи поджарятся — присыпьте зажарку мукой, перемешайте. К каше с зажаркой добавьте также черный молотый перец и измельченный укроп.
Протушите несколько минут. В оставшуюся зажарку положите измельченную квашеную свеклу и чеснок. Готовьте до мягкости овощей. Добавьте томатную пасту, лавровый лист, затем — мелко нарезанный болгарский перец и помидор.
Достаньте из воды, дайте остыть. Раки отварите в кипятке с солью и лавровым листом. Затем почистите, отложите раковые хвостики, а панцирь — нафаршируйте пшенной кашей.
Тонко нарежьте капусту и положите в бульон. Добавьте в куриный бульон нарезанный кубиками картофель, варите до готовности. Протушите борщ 30 мин. Также добавьте измельченный чеснок, раковые хвостики и фаршированные раковые панцири, зажарку и измельченный укроп.
Шампиньоны – 200 г Томатная паста – 50 г Капуста – 300 г Лимон – 1 шт. Бульон из свиных ребрышек и куриного филе – 3 л Сало – 50 г Морковь – 1 шт. Мед – 2 ст. Чернослив – 6 шт. Зеленый лук – 1 пучок Укроп – 1 пучок Картофель – 5 шт. л. Свекла – 1 шт.
Добавьте нарезанную кружочками морковь и свеклу, затем нарезанные пластинками шампиньоны. Приготовьте зажарку: порежьте ломтиками сало, поджарьте на разогретой сковороде. Через несколько минут добавьте 3 измельченных кружочка лимона, далее — измельченный чернослив. Заправьте томатной пастой. В конце положите мед, перемешайте.
Вместе с нарезанным картофелем, добавьте ее в бульон из свиных ребрышек и куриного филе. Тонко нашинкуйте капусту. Добавьте зажарку. Варите до полуготовности. При подаче положите в тарелку с борщом измельченную свежую зелень. Готовьте борщ еще 10 мин.